Privilégier

Huîtres, crêpes, saucisses, glaces, fruits : un menu complet… et de plus en plus local. C’est du moins la volonté des festivals qui essaient de privilégier les circuits courts. Une philosophie vertueuse qui se heurte parfois à la réalité du terrain.

Demandez le menu ! Aux Vieilles Charrues, le stand des glaces Jampi, fabriquées à Bohars dans le Finistère, côtoie les galettes-saucisses costarmoricaines de Brons. Chausse Tes Tongs à Trévou-Tréguignec s’approvisionne en bière chez Philomenn, la grande brasserie du coin. Sa plus grosse commande de l’année. Lors de la dernière édition du festival, 6 000 litres ont été liquidés par les 6 000 festivaliers. En pays d’Iroise à Lampaul-Plouarzel, Les Petites Folies mettent à leur carte des saucisses de Molène ainsi que des fruits et légumes de Bourg-Blanc (à une vingtaine de kilomètres). Près des yeux, près du ventre.

Le circuit court, la méthode de l’escargot : on lui prête plusieurs noms. En fait, l’idée est de revenir à une production proche des consommateurs. Au festival Visions dans le Finistère, le maraîcher se trouve à un kilomètre, le second à trente. « On fait vraiment travailler qui on peut, explique Laure Marzin, responsable alimentaire de l’événement qui travaille avec 70% de produits frais issus du département. Nos patates viennent de Plougonvelin, notre pain tout frais du boulanger du bourg, un copain éleveur de cochons nous fournit le lard. » Depuis l’année dernière, entre les balances des concerts, les festivaliers sont invités à une dégustation d’huîtres des Abers.

Faire le choix du circuit court nécessite cependant un brin d’anticipation. « Ça met plus de temps à préparer mais ça vaut le coût de se casser la tête », admet Laure Marzin, convaincue que « bon repas » rime avec « bon accueil ». Marion Bourgeon, co-créatrice du festival Les Petites Folies est sur la même longueur d’ondes. En 2015, elle milite pour un rapprochement des producteurs locaux avec les festivaliers. C’est ainsi qu’au réveil du camping, une centaine de festivaliers ont savouré un petit-déjeuner cueilli dans les exploitations du GAB 29 (groupement des agriculteurs bio du Finistère) : fromage blanc, beurre, confiture, céréales et pain.

Comme à la maison
De la kermesse qu’était les Vieilles Charrues il y a 25 ans au festival qui accueille aujourd’hui 250 000 festivaliers, rien n’a changé ou presque. En poste depuis 2004 à la logistique alimentaire du festival, Morgane Thual l’affirme : « Les organisateurs ont toujours revendiqué le goût du territoire. Ça fait partie du cahier des charges. » Sensible au développement du territoire, elle reconduit à chaque édition un partenariat avec les agriculteurs du Poher depuis quinze ans : distribution gratuite de lait sur le camping pour réveils difficiles. « C’est possible seulement parce qu’ils acceptent de donner leur surplus de production. Les agriculteurs produisent chaque jour à perte et c’est une manière de discuter avec les festivaliers du contexte actuel. »

« C’est toujours plus compliqué de commander auprès des producteurs du coin quand vous devenez un gros festival. Les quantités disponibles ne sont pas suffisantes pour le nombre de festivaliers mais nous continuons à privilégier le local. » Sur l’édition de 2010, le festival pérennisait 65 emplois et, parmi eux, 30 contrats avec des producteurs locaux : la boulangerie de Carhaix, les crêpes bio de l’entreprise familiale Les délices de Landeleau dans le Finistère…

Morgane Thual voit une volonté nouvelle chez le festivalier, comme le consommateur, de mieux se nourrir : « C’est toute une société qui change. On a de plus en plus de demandes surtout pour les repas végétariens et sans gluten. » Plus qu’à mettre les pieds sous la table.

Face aux multinationales comme Heineken ou Kronenbourg, les brasseries locales essaient aussi de se faire une place aux buvettes des festivals. Un désir de circuit court qui fait néanmoins face à des problèmes structurels. Oui, la taille ça compte.

On a eu la chance, il y a un petit peu plus de deux décennies, de fournir les Vieilles Charrues quand elles se déroulaient encore dans un champ. C'était davantage un fest-noz qu'un festival et il y avait 600 personnes, loin des 280.000 de la dernière édition. On a grandi avec eux. »

Patron de la brasserie Coreff depuis 2008, Matthieu Breton a réussi à faire de sa bière - née à Morlaix en 1985 et aujourd’hui brassée à Carhaix - un incontournable des festivals bretons, qui représentent aujourd’hui un tiers des ventes de la société. « On couvre tous types de festivals : des plus gros jusqu'à la fête du village. On fournit la moitié d'entre eux à la campagne, avec souvent un de nos techniciens qui reste là-bas », détaille le boss de la plus célèbre et la plus vendue des bières bretonnes.

Aux côtés des géants internationaux – Kronenbourg, Heineken… – partenaires de longue date de nombreux événements et capables de fournir de gros volumes (comme aux Charrues avec les camions citernes Kro qui approvisionnent les bars depuis un pipeline souterrain), les quelques brasseurs et micro-brasseries sont aussi de la fête et de plus en plus sollicités.

Moins de 100 micro-brasseries en 1999 à plus de 1000 aujourd'hui

Certains organisateurs préfèrent désormais « le brasseur du coin, au cadre en costard d'un grand groupe », estime Mikaël Le Breton, gérant de la brasserie Tri Martolod à Concarneau. Le Finistérien souhaiterait même que les festivals travaillent exclusivement avec des entreprises régionales. Comme Le Pont du Rock (20 000 festivaliers) qui se fournit uniquement chez Lancelot, brasserie située à une dizaine de kilomètres de son site.

«Si elles sont souvent subventionnées par la Région, le département ou la commune, pourquoi ces fêtes n'ont pas l'obligation de faire travailler les commerçants du coin ? Les Vieilles Charrues, le Bout du Monde et la Fête du Bruit ont des contrats en or avec Kro ou Heineken. C'est-à-dire deux groupes étrangers : l'un est Danois et l'autre Néerlandais. »

Si l’idée d’un circuit court peut séduire, elle se heurte néanmoins à quelques couacs. André Girard, qui gère seul sa micro-brasserie, les Kozh Perdues à Trégrom dans les Côtes d’Armor, reconnaît qu’il ne pourrait pas suivre le mouvement, en termes de volumes produits notamment. « Avec 60 hectolitres par an, on ne va pas loin. Travailler avec un festival, à terme, pourquoi pas, mais il faut que j'investisse dans des fûts pour répondre à leurs exigences. Pour l'instant, je ne vends que des bouteilles. »

Pour contrer ces problèmes structurels, certains brasseurs s’entraident et mutualisent leurs forces. Le patron de Tri Martolod se souvient notamment du festival de Saint-Nolff organisé en 2003. « On a réussi à fournir un événement accueillant 17 000 personnes. En tout, on était huit brasseurs de la région car l'association organisatrice ne voulait que de la bière artisanale. Et ça s'est bien vendu. Ça nous arrive aussi d’aller aider des collègues quand ils ne peuvent pas fournir assez de fûts. Quand un petit brasseur est sollicité, il lui arrive d’appeler ses potes. Ça marche par l'entraide. »